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    技术应用

    纤维素酶的应用现状

      纤维素酶从被发现起就受到世界各国生物界的关注。当今世界,能源和资源日趋危机,人们希望能借助纤维素酶将地球上最丰富(占全球总生物量80%)、最廉价的可再生资源纤维素转化为能直接利用的能源和资源。目前纤维素酶已被广泛应用到医药、食品发酵、烟草及饲料等各个领域。   
        纤维素酶在食品工业上的应用
        纤维素酶用于果蔬汁加工可有利于细胞内物质渗出,增加出汁率,还可以减少压榨时压力,具有澄清作用。纤维素酶处理大豆,可促使大豆脱皮,增加从大豆或豆饼中提取优质溶性蛋白质的收得率,亦可用于回收豆渣中的蛋白质和油脂。
        植物性农林产品和副产品是食品工业的主要原料,而在食品加工过程中利用的主要是植物细胞的内含物,如蛋白质、淀粉、油脂、芳香油、可溶性生物碱、色素等。这些天然成分被植物细胞包裹或与细胞壁紧密相连。植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶等。用纤维素酶作适当处理可使细胞壁发生不同程度的改变,如软化、膨胀和崩溃等,从而改变细胞的通透性,提高细胞内含物的提取率;同时可简化食品加工工艺,改善食品的品质。纤维素酶也可用于从豆渣中回收蛋白质或油脂。在淀粉加工中,用纤维素酶处理谷物可缩短淀粉提炼时间增加收率。

      纤维素酶在酿造及发酵工业上的应用
       白酒酿造所用原料中纤维含量较高,使用纤维素酶后,可同时将淀粉和纤维素转化为糖,原料利用率提高。再经酵母分解全部转化为酒精,发酵过滤性好,发酵时间缩短,出酒率提高3%~5%,且酒体质量纯正,淀粉和纤维利用率高达90%,还可降低醪液的黏度(降低2~4倍)。利用纤维素酶进行酒精浓醪发酵,前景十分看好。此外,用野生果实酿酒时,加入纤维素酶后,出酒率可提高7.6%,最高可达29.5%。 
        酱油天然酿造除了用蛋白酶、淀粉酶等各种酶作用的方法外,也可在入池发酵时加入纤维素酶,使大豆类原料的细胞膜膨胀软化,从而将包藏在细胞中的蛋白质、碳水化合物释放,这样可以缩短酿造时间,成品酱油的氨基酸含量可提高12%,糖分提高18%,色泽好,且不需要外加糖色。
        此外在酱油槽上利用也有效果,在浓度为2.5%的酱油槽中加入1%的纤维素酶,pH为3,温度为45℃,作用18~24h,能使槽中30%~40%的含氮物质溶出。过滤后,滤液具有和酱油一样的香味。
        纤维素酶用于固态无盐酱油发酵,能将包裹蛋白质的纤维素分解,使蛋白质呈裸露状态,便于蛋白酶分解蛋白质,提高酱油收得率,加快发酵速度,改善酱油风味和质量,酶制剂用量仅为0.0125%,酱油中还原糖增加10.7%,色度提高4.2%,全氮和原料利用率分别比不加纤维素酶提高8.6%和8.1%。

     

     

    关键字:纤维素酶的应用现状
    录入时间:2011-10-16 Hits:2300

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